菜系及功效：粵菜
檸檬雞的製作材料：
主料：雞脯肉300克,麵粉100克,細幹澱粉30克,鮮檸檬250克
輔料：番茄100克,白羅蔔500克,蜜櫻桃4粒,薑,蔥,香菜各適量
調料：白糖30克,川鹽,料酒,泡打粉,胡椒粉,鮮湯,濕澱粉,精煉油,化豬油各適量
檸檬雞的特色：
檸檬屬芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時多用之。川菜也從沿海引進此調味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風味獨特，有解暑和增進食欲之功效。色澤協調，美觀大方，質地外酥內嫩，鹹鮮、酸、甜兼備，風味別具。
教您檸檬雞怎麼做，如何做檸檬雞才好吃
(1) 雞脯肉洗淨，切成長8釐米、橫截面0.6釐米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、薑、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入麵粉、細幹澱粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用。
(2) 用羅蔔雕刻成一只雄雞，作鳴叫狀；餘下的檸檬、番茄洗淨，切成月牙片。
(3) 取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
(4) 鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞條放入麵糊內，均勻地裹上一層後，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
(5) 鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸後，用濕澱粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可。 |
